Futuros cocineros que se especializan en comida saludable

La búsqueda de la mejor alimentación y el conocimiento de nuevas técnicas culinarias son los objetivos que siguen los proyectos Aula-Empresa que se impulsan cada año en el Ciclo de Grado de Servicios en Restauración y en el de Cocina y Gastronomía que se imparten en el Centro Integrado de Formación Profesional Ciudad de León, ubicado en el complejo de San Cayetano.

Se trata de una iniciativa que este año ha contado con la presencia de los responsables del restaurante Pablo de León. Y es que Juanjo Losada y Yolanda Rojo han explicado a los alumnos cómo elaborar los platos a la vez que se investigan los productos.

Para ello han contado con la colaboración de Germinarte, que ha aportado brotes, germinados y flores comestibles, como hinojo, microzanahorias, pino o alga codium, que han sido utilizados para los platos.

Sopa de trucha, una secuencia de zanahoria y conejo, ostra con borraja, merluza con alga codim, lomo de ciervo y rúcula con queso de Valdeón y manzana han sido los platos escogidos para esta experiencia, que ha contado también con el vino de Tierra de León para un posterior maridaje.

Ha sido por tanto una clase práctica y teórica que ha finalizado con la degustación de todos los platos elaborados por los propios alumnos del ciclo.