‘Casa Chucho’ en Boñar, ‘Casa Maragato’ en Busdongo, ‘El Mesón’ en Riaño, ‘Entrepeñas’ en Geras de Gordón y ‘Casa Benito’, en León capital han sido reconocidos por la Guia Repsol con ‘Soletes con Solera’, con los que se homenajea la tradición y se reivindica tanto los negocios clásicos que han resistido al paso del tiempo como el empuje de los más jóvenes que han decidido apostar por lo auténtico.
En un comunicado de prensa Guía Repsol ha asegurado que “sabe que lo de siempre resulta más atractivo que nunca”. Por eso, en esta 10ª edición han puesto el foco en los 'Soletes con Solera'. “Jóvenes cocineros abren nuevas casas de comidas tradicionales, se recuperan bares antiguos en el centro de las ciudades y los clientes muestran también un interés renovado por las raíces, reivindicando los sabores de toda la vida”.
Casas de comidas con arraigo, barras que podrían contar miles de historias o familias que han transmitido el oficio de abuelos a padres y de padres a hijos hasta convertirse en una institución. En este listado, además de lugares legendarios, destacan que “hay nuevos establecimientos que escarban en el origen y buscan poner al día las recetas que son historia de este país, con cariño y respeto”.
“Queremos celebrar a quienes se han mantenido fieles a los sabores en los que se reconocen varias generaciones. Estos ‘Soletes con Solera’ comparten una filosofía común que se nutre del entorno y la herencia recibida, tan vigente en pueblos y ciudades pequeñas y que en los últimos tiempos ha contagiado de ese arraigo a las grandes urbes y a una parte de los que están estrenando sus negocios”, ha explicado María Ritter, directora de Guía Repsol.
Esta décima edición homenajea a sitios que han resistido durante décadas, fieles a un mismo concepto. Algunos de ellos son centenarios, como ‘Casa Enrique’ en Granada, ‘Casa Montoliu’ en Tremp (Lleida), ‘La Taberna de Antonio Sánchez’ en Madrid o la ‘Antigua Pastelería del Pozo’ (Madrid). Así, los Soletes se reparten entre cocinas donde las recetas se mantienen inalterables, aunque la experiencia las va enriqueciendo año tras año. También reciben un reconocimiento las barras, donde el producto, las costumbres, la decoración y hasta el acento de parroquianos habituales y el personal explican el lugar en el que te encuentras. Además, las cafeterías y pastelerías tienen esta vez una representación muy especial: "el horno que mejor hace el dulce típico de tu zona también se merecía un premio", han destacado.
Del mismo modo, tienen su espacio los jóvenes profesionales que han apostado por la tradición, como es el caso de Zuriñe García en ‘El Txakoli de El Paladar’ (Portugalete, Bizkaia). Entre los más de 300 establecimientos que a partir de ahora lucirán el distintivo amarillo en su puerta, encontramos proyectos que acaban de arrancar, pero que se han tomado muy en serio rescatar la memoria gustativa. Es lo que hacen Mario Pizarro y David Ripalda en el jerezano ‘Matria’. Además de cocineros desempolvando el recetario de sus abuelas, hay jóvenes reabriendo negocios míticos ya cerrados, como atestigua la historia de ‘La Majada’, en Artenara (Las Palmas). Hasta hay bocadillos de autor con ganadería propia y pan de obradores locales, como es el caso de ‘Chichalovers’, en Santiago de Compostela, y odas modernas a los aperitivos de siempre, como ‘Doble y Gilda’ en Madrid.
Buena parte de los bares, casas de comidas y cafeterías que han obtenido la distinción trabajan por convicción de una manera sostenible, porque también en eso consiste la tradición. El producto de proximidad, el aprovechamiento y el ahorro de energía son, en muchos Soletes con Solera, una cuestión de sentido común. Los expertos de Guía Repsol repartidos por España han trazado un listado donde todas las provincias están más representadas que nunca. "Así se refuerza el compromiso histórico de los Soletes con los lugares que habitualmente no aparecen en las guías y que en la app de Guía Repsol están a tu disposición en cualquier ocasión, ya sea durante una escapada o para salir por tu localidad y probar sitios que no conocías", explican.
En Castilla y León, Guía Repsol ha reconocido 51 'Soletes con Solera'. Castilla y León cuenta ya con un total de 542 Soletes. Estos son los nuevos:
-Ávila: “La Barraqueña”, en El Barraco; “La Parada del Arriero”, en Villarejo del Valle; “Las Cubas de Arévalo”, en Arévalo; “Tarelo”, en Sotillo de la Adrada, y “La Flor de Castilla” y “La Tradicional”, en la ciudad de Ávila.
-Burgos: “Gutiérrez”, en Aranda de Duero; “La Higuera” y “Sabando”, en Miranda de Ebro; “Urgora”, en Condado de Treviño, y “Juez” y “Patillas”, en la ciudad de Burgos.
-León: “Casa Chucho”, en Boñar; “Casa Maragato”, en Busdongo; “El Mesón”, en Riaño; “Entrepeñas”, en Geras de Gordón, y “Casa Benito”, en la ciudad de León.
-Palencia: “Cantina La María”, en Salinas de Pisuerga; “La Concordia”, en Monzón de Campos, y “Bar Alaska”, “Casa Pepe's”, “Diego Niño” y “Don Jamón”, en la ciudad de Palencia.
-Salamanca: “Exarritare”, en Sardón de los Frailes; “La Fernandica”, en Ledesma, y “Chamorro”, “El Bardo”, “La Industrial” y “Mesón Cervantes”, en la ciudad de Salamanca.
-Segovia: “Asados Garci”, en Sacramenia; “El Corral de Joaquina”, en Pedraza, y “Los Chicos”, en Villaverde de Íscar.
-Soria: “Almarza”, en Almazán; “El Abuelo José Luis”, en Arcos de Jalón; “Nuestra Tierra”, en Caracena; “Puerto de Santa Inés”, en Montenegro de Cameros, y “El Fogón del Salvador” y “Mesón Castellano”, en la ciudad de Soria.
-Valladolid: “Baonza”, en Tordesillas; “La Cueva”, en Mucientes; “Los Tarantos”, en Boecillo, y “Bar del Cine Embajadores”, “El Barrio”, “Poli” y “Ruth”, en la ciudad de Valladolid.
-Zamora: “Casa Fidel”, en San Vitero; “España”, en Fermoselle, y “Barquero”, “Casa Cipri”, “Churrería Lorenzo” y “El Mesón del Zorro”, en la ciudad de Zamora.