El bonito con cuscús de Marcelo Ramón

No es desidia, pero ya no sé qué contaros de este pescado que tantas cosas me evoca y que os he ido trasmitiendo con el paso del tiempo.
Toca aprovechamiento y para eso se las pinta únicas el bonito. Un poco de pisto de verduras y hortalizas, del que siempre tengo remanente en el congelador o tal vez del que nos sobró ayer de otra preparación con huevos... Una rodaja de este atún de aleta larga, limpia de espinas y pieles, la cortamos en cubines de unos dos centímetros, salpimentamos y sellamos a fuego vivo en sartén, lo traspasamos al pisto y leve herbor, a ser posible con tapadera, que quede poco hecho y por tanto jugoso.
El cuscús es lo más fácil del mundo. La misma cantidad de líquido (caldo) que de pasta y seguir fielmente las instrucciones de tiempo del fabricante.
Chorrín de rico Aove, rastrillar con un tenedor hasta que se suelte y a emplatar. 
Montaña de la pasta condimentada, y completar con el bonito y su rica guarnición recuperada. La inevitable hojina de perejil le conferirá el color que merece el plato en su presentación. ¡¡¡Que lo mezcle cada cual, en su puesto, a su entender!!!
Otra vez, poquín de pan para ayudar... ¡¡¡cómo os cuido!!!
Copina de Tombú Prieto Picudo rosado, de bodegas Dominio Dostares, un premio para nuestros paladares.
¡Tranca!