¿Con qué no cuadra el salmón? Imposible responder. Casa con todo. Es un comodín definitivo para nuestra cocina.
– ¡¡¡Tengo salmón!!! ¡¡¡Estoy salvado!!!
Cuando de un filete de salmón saco los lomos, me queda la falda o ventresca que aprovecho para este tipo de preparaciones. Cortamos, una vez libre de pieles y espinas, en pequeños daditos como si fueran de parchís y en una sartén con unas lágrimas de aceite, salteamos ligeramente y sacamos.
En la misma sartén, un ajín rallado, una brounoise de chalotas y cuando poche bien, unas laminas de setas siitake, seguimos salteando... enriquecemos con unas alcaparras, unas picadas a cuchillo y otras enteras.
Devolvemos el pescado reservado y sazonamos con un poco de eneldo picadín... un chorrín de nata. Dejar hacer e incorporar los espaguetis una vez cocidos en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones de tiempo del fabricante.
Plato hondo, ración generosa y a disfrutar de esta maravillosa receta ¡¡¡gusta a todo el mundo!!! La armonía, es total.
Una copina de vino blanco de la D.O. Bierzo, Godello de Bodegas Godelia, edición especial del 2022, sería una gran opción. Chin-chin...
¡Tranca!