"Nos gusta integrar todo lo que está bueno". Así explica Daniel Flecha, responsable de la Panadería Flecha, que la coca de San Juan, típica en el litoral mediterráneo español, sea uno de los productos estrella de estos días en la capital leonesa.
Las comidas o meriendas de las fiestas de San Juan y San Pedro tienen ahora como postre este brioche con crema natural, elaborada con leche, huevos, mantequilla y azúcar, y unos piñones. Los amantes del chocolate también pueden disfrutar de una versión que incluye cacao del 60 %, azúcar perlado y avellanas. Dos opciones, chocolate y clásica, cuyo éxito reside en "la naturalidad y la sencillez". "Nos hemos apoyado en nuestra experiencia en roscón de Reyes y panetone para conseguir el brioche más tierno posible", explica Flecha.
La coca de San Juan disponible hasta finales de junio se une a toda la oferta que ofrece la Panadería Flecha en todos sus locales de León y que sigue los tres "pilares" de este negocio familiar que nació en 1957: "Harinas de cercanía, fermentaciones lentas con masa madre y molinos de piedra", detalla el panadero. Locales que están siempre llenos de leoneses que acuden a realizar su compra diaria de pan, a desayunar sus bollos dulces o sus tortillas y cruasanes salados, y a probar sus novedades en la carta.
Novedades, sí, pero siempre con un arraigo tradicional. Así es la tarta de queso de la Panadería Flecha, el postre estrella que se puede encontrar en su local de la calle Fuero –inaugurado en diciembre del pasado año– y que triunfa por su sabor, tamaño y versatilidad, "lo mismo la puedes comer aquí como llevarla de postre a una barbacoa", explica el Daniel Flecha. Esta tarta es una receta original de la abuela del panadero que cocinan en un molde de madera con ciertas cavidades que "permiten una cocción ultracremosa". Y vaya si lo es. El corte de la tarta de queso de Flecha deja entrever un ‘río’ de crema de queso dulce y sabroso "tipo natilla".
Como el panadero –campeón del mundo del ‘Bread in the city’ y próximo entrenador del equipo español– no deja de innovar en sus productos, incorporará nuevos sabores a esta tarta, al igual que nuevas técnicas a sus panes y postres. En definitiva, más oportunidades para que los leoneses endulcen y disfruten sus comidas.